実際の作り手の写真は近日公開予定です
通年生菓子
練り切り
白あんを手で形づくり、季節の花や風景を表す生菓子。
この和菓子について
練り切りは、白あんに求肥や山芋を少し練り合わせた生地でつくります。なめらかで形をつけやすく、春は桜、初夏は紫陽花、秋は紅葉と、一年を通して意匠が変わります。茶席で抹茶とともに出されることの多いお菓子です。
作り方
生地に色をつけ、あんを包み、指先と三角べら、布巾を使って形を整えます。熟練の作り手なら、ひとつ数分で仕上がります。
白あんを手で形づくり、季節の花や風景を表す生菓子。
練り切りは、白あんに求肥や山芋を少し練り合わせた生地でつくります。なめらかで形をつけやすく、春は桜、初夏は紫陽花、秋は紅葉と、一年を通して意匠が変わります。茶席で抹茶とともに出されることの多いお菓子です。
生地に色をつけ、あんを包み、指先と三角べら、布巾を使って形を整えます。熟練の作り手なら、ひとつ数分で仕上がります。