Nerikiri
練り切り
Pasta dulce de judía moldeada a mano con las flores y paisajes de cada estación.
Sobre este wagashi
El nerikiri se elabora con pasta blanca de judía amasada con un poco de mochi o ñame, lo que la hace suave y fácil de modelar. El diseño cambia a lo largo del año: flores de cerezo en primavera, hortensias a comienzos del verano y hojas de arce en otoño. Suele servirse con matcha en la ceremonia del té.
Cómo se elabora
El artesano colorea la masa, envuelve un relleno de pasta de judía y le da forma con los dedos, un palillo triangular de madera (sankaku-bera) y un paño fino. En manos expertas, cada pieza lleva solo unos minutos.
Elabóralo tú mismo
Taller privado de nerikiri con el responsable de la 13.ª generación de Mannendo
Creado por Ginza Mannendo
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Clase mensual de nerikiri en Shinjuku Eikodo
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